这种药材小毒不能生吃，却有止咳润肺之奇效

这段时间，南方气候特别干燥，是时候煲啖老火靓汤了。这次推荐给街坊的是男女老少皆宜的一款老火靓汤，润燥滋阴补益，清润可口。

材料

白菜（80~克）、猪??肉（克）、鸡爪（克）

配料

南北杏（1小把）、生姜4片

做法很简单

1.白菜去掉菜叶，留下菜梗部位，冲洗净，可切段。

2.将猪??肉洗净；鸡爪斩去指甲。然后一并放入沸水中飞水，捞起待用。

3.将猪??肉、鸡爪、南北杏一起与生姜下瓦煲，加入清水毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时。

4.汤煲至1.5小时的时候，将白菜也放入汤里，大火煮滚后，转文火继续煲半小时。

5.出锅前下盐调味，即可熄火。

煲好之后的汤是这样的↓↓↓

tips

1新鲜白菜要将菜叶部分去掉。如果是白菜干，则需要提前泡水，把里面的泥沙去除干净。

2鸡爪要将指甲处理掉，然后与猪??肉一同飞水。这样煲出来的汤色会更加清澈。

3新鲜白菜不要太早放，以免菜全部化于汤中，反而失了鲜味。

功效

白菜干是白菜晒成的干品，有保持白菜清热除烦、通利肠胃、下气消食的功效，广东人常用白菜干煲汤。而新鲜白菜煲出来的汤，虽然香味稍欠，不过还是相当滋润的。南北杏具有相当润肺的功效。猪??入汤，则能令汤味更加甘香清润。

南杏仁和北杏仁你知道它们的区别吗

南杏仁与北杏仁虽然都叫杏仁，但却有很大的区别，其味道与药用功效各异。南杏仁主供食用，北杏仁主要作为药材使用，而且有小毒，不能生吃。

南杏仁

南杏仁偏甜，又名甜杏仁，主供食用，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。南杏仁入肺、大肠二经。止咳润肺平喘、生津开胃，治虚劳咳喘，肠燥便秘。

北杏仁

北杏仁味苦，又名苦杏仁，其性微温，可止咳平喘，润肠通便。现代科学证明，北杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镇咳、平喘，与南杏合用加强润肺之功。

北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。所以，平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。

南杏+北杏：生津开胃，平喘止咳

北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵袭，痰浊内蕴，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，北杏仁比较适用。在药膳调制时通常会合用南杏仁和北杏仁。

从外形来区分有人认为南北杏仁较难区分，其实从外形上就可以轻松区分它们。通常来说，南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒；北杏仁小一些，杏仁厚，皮色深，呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃。

温馨提醒

北杏仁用量不宜过大，一般一人食用量3～10克。

记者周乐乐

把生活的将就过成讲究

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