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过年了，这种猪肉千万别买

2018-11-6 来源：本站原创浏览次数：次

小伙伴们，现在咱老百姓的物质生活愈来愈好了，家家户户的餐桌上都离不开一种美食，那就是亲爱的肉肉，大家伙儿年前一定吃过好几顿杀猪饭了吧，今天小编就来说一说大家都爱吃的“安全肉”。

凉白肉

相信大多朋友都喜欢吃这道香甜味美的家常菜，但小编想考考大家，您知道这份美味的凉白肉，它是怎样安全地来到您的餐桌上的呢？为解迷答案，小编可用了一个白天+一个晚上的时间，去到蒙自市动物卫生监督所为大家找寻答案。

安全肉的生产流程1动物产地申报检疫

首先动物申报检疫点检疫员要对拉来的生猪进行健康检查，健康猪精神状态、皮肤等各方面都很正常。

病猪的皮肤上会有红点、疱诊出现，如口蹄疫：鼻子、蹄子上有水泡，有很明显的临床现象，对猪的精神状况、运动状态、皮肤是否光滑进行检查，根据临床病理特征确定猪是否健康。

检查合格后在猪身上打上耳标，出据“动物产地检疫申报合格证”，如不合格将退回去医治。

进厂前检查

进屠宰厂前要认真查验“动物产地检疫申报合格证”、生猪的耳标和生猪数量，相符的才批准入厂，而动物申报检疫点与屠宰厂两边保持同步，在动物申报检疫点不工作时，屠宰厂是关门的，这样保证生猪没有被调包，进厂的生猪将在每天凌晨进行宰杀。

生猪屠宰检疫

凌晨2:30小编再次来到屠宰厂，这里已经灯火辉煌到处是忙碌的景象。啊好多猪肉，一条龙流水作业每个环节都不超过1分钟。

看！披猪披到手抽筋，他们都是白天睡觉凌晨工作，生物钟都颠倒了。

这里是胴体检疫点，生猪检疫员正在对猪肉进行取样。这里小编给大伙普及一下知识点。

动物宰后检疫“五部十三刀”

“五部”是指对屠宰后的动物进行头部、胴体、内脏、蹄子等五个部位的检疫。“十三刀”指在动物屠宰后实施同步检疫。一是剖检头部两侧颌下淋巴结（两刀），主要检查炭疽；二是去头前剖检两侧外咬肌（两刀），观察有无囊尾蚴；三是切开心包膜（一刀），检查有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等；四是剖检肝门淋巴结（一刀），检查黄疸、寄生虫等；五是剖检回盲肠侧淋巴结（一刀），重点检查有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒；六是剖检肩前左右淋巴结（两刀），检查有无猪瘟大理石样病变；七是剖检左右腹股沟浅淋巴结（两刀），检查猪瘟、猪肺疫等；八是剥离肾包膜（两刀），检查有无贫血、充血、出血、淤血、肿胀等病变。通常除了以上的十三刀之外在动物颈部两侧（两刀），检查有无注射过药物在休药期内，所以又有“十五刀”的说法。

检疫员对每份小样按编号进行取样检疫，每片小样由12份米粒大的肉粒组成。按照《动物防疫法》规定检疫对象为传染病和寄生虫病，《生猪产地检疫规程》规定检疫对象为口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫，《生猪屠宰检疫规程》检疫对象为口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。在检疫工作中，对于检疫合格的生猪产品，官方兽医在猪肉胴体上加盖合格印章，出具《动物检疫合格证明》，方准许出厂；对于检出的病害猪肉，官方兽医在猪肉胴体上加盖相应的处理印章（高温或销毁），向厂方和货主出具《无害化处理通知单（书）》并监督进行无害化处理。

到目前为止，蒙自没有发现民间和网上流传的猪肉带有疫病和活体寄生虫流向市场的现象以及使用“瘦肉精”等违法行为。从生猪定点屠宰厂屠宰上市，加盖有检疫印讫印章并持有“动物屠宰检疫合格证明”的猪肉产品，都是经检疫合格的，市民可放心购买食用。

产地检疫和屠宰检疫是检疫工作的两个密不可分的环节，后者是前者的延续和补充，缺一不可，有的病种在活体即可检出，有的病种必须经过宰后剖检才能检出。

检疫完成，合格的猪肉印上生猪检疫合格章（长条章），屠宰厂的出厂章（圆章），带上生猪屠宰检疫合格证明就可以出厂了。工作人员告诉小编，咱蒙自屠宰厂是全州屠宰量最大的定点屠宰地，日屠宰量是边江县市的3倍，年前几天量很大，零点就开始工作，去年年三十那天出过头猪的量，他们常年无休，大年初一那天是他们唯一能正常休息的一天，因为在风俗上那天是不动刀的。

购买“放心肉”相关常识

检疫印章的识别

检疫合格印章条形章，上面有检疫章编号、检疫日期等内容。

病害肉无害化处理印章（高温处理）三角形章，此类肉必须在规定时间内，按照相关规定进行高温处理后才能出售。

病害肉无害化处理印章（销毁处理）“×”形章，此类肉禁止销售食用。

购买常识

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

注水肉：这种肉由于含有多余的水份，肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

死猪肉：周身瘀青呈紫红色，脂肪发红肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血；全身淋巴结肿大，呈暗红色，切面周边出血，如大理石状；肾脏色淡、不肿大，有数量不等的小点出血；脾脏边缘小丘状出血，边缘梗死，呈紫黑色，稍突起；喉头粘膜、会厌软骨、膀胱粘膜、心外脱、肺及肠浆膜、粘膜有出血。慢性除有上述某些较轻微的变化外，慢性病猪特征的变化是在盲肠、结肠及回盲口处粘膜上形成扣状溃疡，俗称“烂肠瘟”。

猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，俗称“打火印”。

败血型猪丹毒：全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出；肾脏肿大常是紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈发黄色，肌肉呈暗红色。

猪囊虫肉：它是有钩涤虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里呈囊泡状。肉眼观察有米粒大到豌豆大不等的包囊，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，如果人间接的吞下虫卵也会得涤虫病，后果严重。

猪旋毛虫肉：肉眼看不出，旋毛虫要在显微镜下放大70倍才可看出。人食入活旋毛虫囊包后，囊包经胃液消化，在十二指肠释出幼虫,约经5~7天,幼虫蜕皮4次后发育为成虫。小肠粘膜受幼虫侵袭而充血、水肿，病人可有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，持续3~5天自行缓解。雌雄成虫交配后，雌虫钻入肠粘膜产出大量幼虫。除少数附于肠粘膜表面的幼虫由肠道排出外，绝大部分幼虫沿淋巴管或静脉流经右心至肺，然后随体循环到达全身各器官、组织及体腔。但只有侵入横纹肌的幼虫才能继续发育，在肌纤维间形成纵轴与肌纤维平行的梭形囊包。幼虫进入血循环后可引起异性蛋白质反应，病人出现持续性高热、荨麻疹、斑丘疹、眼睑和面部浮肿等症状，末梢血嗜酸性粒细胞也明显增多。因幼虫及其代谢产物的刺激，横纹肌、小血管及其周围的间质发生炎性反应，病人感到肌肉疼痛，以四肢肌肉为著。重者出现咀嚼、吞咽及发音困难。若幼虫侵及心脏及中枢神经系统，可引起心律失常、心包炎、抽搐和昏迷等严重症状，这些症状可持续1~2个月，肌肉疼痛有时持续数月。幼虫在肌纤维间卷曲呈"U"形或螺旋形,其所在部位的肌细胞膨大，形成梭形肌腔将虫体包围。随着囊包的逐渐形成，急性炎症消退，症状缓解，但病人仍消瘦、乏力。体力恢复约需4个月。

有害腺体：甲狀腺、肾上腺和病变淋巴结，在检验工作中必须摘除。以甲状腺为例：位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加上有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。

盘点猪肉中的那些被冤枉的“虫子”

网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片，确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

1、猪的动静脉血管、淋巴管或血管瘤等

在猪的乳房等部位非常常见，全身均有分布，由于血管有一定韧性，在被拉伸后会收缩，看上去就像虫子在蠕动，于是就有了网络“蒸煮不死的寄生虫”谣言。

猪血管在猪的各个部位分布密度不同。杀猪过程中，如果放血充分，肉煮熟后毛细血管显白色；如放血不充分，则呈红色或者黑色。血管瘤有可能肌肉里头有发炎，血积成像这种瘤状一样的东西，就是我们看到这种带丝的。有的可能是因为外部引起的肌腱性的损伤，或者内部有发炎的地方。

2、猪鞭或猪脊髓等

3、筋腱及肌纤维

网络上传播的很多“猪肉有虫”图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制的方向也多，因此这几个部位肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子“。